假鸭血一般都是用猪血加上一些工业原料，通过加工制作出来的。专家指出，基于猪血和鸭血本身口感和颜色不相同，商家为了协调口感，让猪血从口感和颜色上更像鸭血，制造者会向血制品里注水。这一注水行为必然会稀释猪血本身的颜色，而为了颜色的相像，就需要添加色素调整颜色。而到底添加的到底食用还是工业色素这就不得而知了，不过工业色素可要比食用色素便宜得多，有些商贩会将工业色素注入猪血来冒充鸭血，而工业色素必然会伤害人体健康。
假鸭血怎么检查出来：
1、真鸭血特别细、滑、嫩，挑在筷子上面有弹，吃在嘴里像豆腐一样，再看看有没有孔，真正的鸭血孔很少的。
2、一般来说，真鸭血比起猪血颜色要暗，呈暗红色，弹力较好。假鸭血一般呈咖啡色。
3、真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有腥味，而是飘着一股鸭香;假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧，可以拉伸，真鸭血则比较脆。
4、真假鸭血口感也很不一样，真鸭血很嫩，有香味。假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，像吃果冻似的。
5、最简单的方法是用筷子夹，夹不断的就是假鸭血，很容易夹碎的就是真鸭血。
我们知道注水肉容易腐败，注水血制品也是同样道理，所以为了防腐，还得添加防腐剂。甲醛就是最常使用的防腐剂。
此前就曾曝光过不法商贩用猪血加甲醛来冒充鸭血。专家撰文指出，甲醛作为化学、极为活跃的物质，在浸泡猪血的过程中将会和猪血中的蛋白质结合，加上食用前的清洗、加温等过程，有可能在一定程度上削减其直接腐蚀作用。但“甲醛鸭血”对人体胃肠道黏膜绝不是一个福音;尤其是患有胃肠疾病的患者，“甲醛鸭血”的摄入一定是雪上加霜。甲醛在体内被人体吸收还原成甲醇，对人体的肝、肾、中枢神经、免疫系统、消化系统及呼吸系统等均有损害，严重时会引起肺气肿，肝、肾充血，以及血管周围水肿，昏迷，休克等。
关键词： 工业原料 食用色素 注水血制品
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